为进一步加强餐厅管理，确保师生饮食健康、安全，营造良好学习氛围，结合学校实际，制定本办法。

一、学校食堂采购食品及原料，应当按照要求查验相关证件并留存。食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。发现一次处罚10000元。

二、食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放，防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。检查中发现一次处罚10000元。

贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。发现一次不符合要求处罚2000元。餐厅地面、餐桌脏、乱、有污垢每处罚款200元。

   三、食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用，不同类型（蔬菜、肉类、水产类）的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用、定位存放。发现一次处罚2000元。餐具不干净、未消毒每发现一次（件）罚款500元。

四、食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。检查中发现不符合要求一次处罚5000元。

五、食堂应当安装“互联网+明厨亮灶”，通过APP视频方式，公开食品加工过程。加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。发现人为破坏设备一次处罚1000元。

六、食堂工作人员要每年进行一次健康体检，取得健康证，发现一人没有健康证或健康证过期处罚2000元。餐厅内外各类设施设备及用具要保持清洁卫生，发现不清洁现象一次处罚200元。餐厅工作人员未按规定穿戴工作衣、一次性头罩、口罩、手套发现一次处罚200元。工作人员不得在餐厅内饮酒、吸烟，发现一次处罚200元。

七、饭菜要做好保温措施，检查中发现或学生反映没有做到并查实后，一次处罚500元。不得售卖剩余饭菜、过夜饭菜。

当天剩余饭菜（馒头、发面饼、大米白饭除外）接着卖，一次处罚2000元。卖过夜饭菜罚款5000元。饭菜里发现头发、包装物等杂物一次处罚500元。按要求配备足够的清洗及消毒设备，做到餐具“一洗、二清、三消毒、四保洁”，发现一次不符合要求处罚500元。

八、多刷学生饭卡，处罚多刷金额的100倍。服务态度差被学生投诉，每人次处罚500元。同一问题连续被学生投诉两次，处罚2000元。后厨卫生脏、乱、差，罚款1000元。

九、食堂应当设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识，按照规定收集、存放餐厨废弃物，建立相关制度及台账，按照规定交由符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。不按照规定操作，发现一次处罚200元。

十、同一问题连续被学生投诉两次，罚款2000元。出现学生食物中毒事件，一次性处罚30万元，造成恶劣影响的，终止合同。构成犯罪的，依法移送司法机关处理。

十一、非就餐时间，超市开门营业，每次罚款1000元。

十二、被县级以上有关部门检查通报的，一次罚款10000元。

说明：

①食安办领导每天轮流检查三餐。

②工会、学生处、值班领导不定期对各窗口饭菜质量、后厨制作等进行抽查。

③食安办、团委组织学生代表、教师代表每月进行一次评议和问卷调查。评议结果和调查的问题报学校督查处，由校委会研究处理。

④以上所罚款项用于资助贫困学生。